Slovník pojmů

Aceites Navarro García

Rodinná olejářská firma z Andalusie (jižní Španělsko) s tradicí od roku 1950. Aceites Navarro García se specializuje na výrobu prvotřídního extra panenského olivového oleje z lokálních oliv (včetně odrůdy Picual), za který získala řadu…

Almendra

Španělský název pro mandli – jedlé semeno mandloně. Ve Španělsku jsou almendras tradiční plodinou, oblíbenou jako zdravá svačina i surovina pro cukrovinky (např. marcipán, turrón).

Anacardo

Španělský název pro kešu ořech. Anacardos nejsou ve Španělsku pěstovány (pocházejí z Ameriky), ale patří mezi oblíbené dovozové ořechy díky své máslové konzistenci a výživové hodnotě.

Andalusie

Autonomní oblast na jihu Španělska proslulá pěstováním oliv a výrobou olivového oleje (zejména provincie Jaén je světově významná). V teplém podnebí Andalusie se daří také mandloním a vinné révě; region je součástí tradiční středomořské stravy

Antioxidanty

Látky, které neutralizují volné radikály a chrání buňky před oxidativním poškozením. V ořeších a sušeném ovoci jsou antioxidanty (např. vitamín E, polyfenoly a selen) důležité pro trvanlivost a přispívají k pozitivním účinkům těchto potravin na…

AOVE Verde

AOVE je španělská zkratka pro Aceite de Oliva Virgen Extra, tedy extra panenský olivový olej. Označení Verde znamená, že jde o zelený olej, který se lisuje z nezralých, zelených oliv hned na začátku sklizně. Co charakterizuje AOVE…

Arašíd

Lidově „burský oříšek“, jedlé semeno podzemnice olejné. Arašídy jsou botanicky luštěniny rostoucí v luscích pod zemí; mají vysoký obsah bílkovin a vitaminů skupiny B a často se konzumují pražené.

Arašídové máslo

Pomazánka z pražených arašídů se sladkou či slanou příchutí; obohacená o vitamíny B a bílkoviny. Oblíbená svačina a přísada do snackových receptů.

Arbequina

Oblíbená katalánská odrůda oliv původem z města Arbeca. Olivy Arbequina jsou malé a dávají olej s ovocnou, lehce mandlovou chutí a jemným aroma; pro nižší hořkost a pikantnost je olej vhodný do salátů a majonéz, pěstuje se kromě Katalánska i v…

Aroma-profil

Detailní popis vůně a chuti každého produktu, například „mandle s tóny medu a vanilky“ nebo „extra panenský olej s ovocnými a pepřovými nuancemi“. Pomáhá zákazníkům při výběru a podpoří dlouhodobé hodnocení produktů.

Auro Frutos Secos

Španělský výrobce ořechů a sušeného ovoce založený roku 1974 v regionu Murcie. Firma Auro klade důraz na výběr nejkvalitnějších surovin a tradiční zpracování; dodává e-shopu Španělské ořechy pestrý sortiment mandlí, pistácií, lískových oříšků a…

Avellana

Španělský termín pro lískový oříšek. V Katalánsku (např. oblast Reus) mají avellanas dlouhou tradici; jsou chráněny označením původu a používají se do tradičních nugátů a dezertů.

Bezlepkové

Označení potravin, které neobsahují lepek (gluten) – bílkovinu přítomnou v obilninách jako pšenice, ječmen či žito. Ořechy, semena, sušené ovoce i čisté oleje jsou přirozeně bezlepkové, takže jsou vhodné pro celiaky a osoby dodržující bezlepkovou…

Bílkoviny

Proteiny – základní stavební látky těla, složené z aminokyselin. Ořechy a semena poskytují kvalitní rostlinné bílkoviny (například mandle či arašídy mají cca 15–25 % bílkovin), které přispívají k růstu a regeneraci svalů a navozují pocit sytosti.

BIO (certifikace)

Označení pro produkty z ekologického zemědělství splňující standardy EU. BIO certifikace zaručuje, že potravina (např. ořechy, olej) byla vyrobena bez použití syntetických pesticidů a hnojiv; takové produkty jsou označeny logem zeleného lístku.

Biotin

Biotin (vitamin B7): vodou rozpustný vitamín, který funguje jako koenzym v metabolismu tuků, sacharidů a aminokyselin a je klíčový pro zdraví vlasů, kůže a nehtů; ořechy představují chutný zdroj biotinu – například arašídy obsahují přibližně 60 µg na…

Carya illinoinensis

Latinský název pro ořechovec pekanový, opadavý strom původem ze Severní Ameriky. Plodí pekanové ořechy – olejnatá semena s jemnou chutí, která jsou ceněna pro obsah mononenasycených tuků a manganu.

Cornicabra

Druhá nejrozšířenější odrůda oliv ve Španělsku, hojně pěstovaná v Kastilii-La Manche. Název znamená „kozí roh“ kvůli protáhlému tvaru oliv; olej Cornicabra má výraznou chuť s pikantními a hořkými tóny a vyniká vysokým obsahem polyfenolů.

Corylus avellana

Latinský název pro líska obecnou, keř či stromek rodící lískové ořechy. Tato dřevina roste v mírném pásu Evropy a její plody jsou cenným zdrojem přírodních olejů, bílkovin a minerálů.

Datle

Plody datlovníku, prodávané sušené či čerstvé. Datle mají výrazně sladkou karamelovou chuť a měkkou dužninu; jsou zdrojem rychlé energie, draslíku a vlákniny a tradičně se konzumují v oblasti Blízkého východu a Středomoří.

EVOO

EVOO je zkratka pro Extra Virgin Olive Oil, tedy extra panenský olivový olej, nejkvalitnější formu olivového oleje. Tento olej se získává mechanickým lisováním za studena bez použití chemikálií, přičemž si zachovává vysoký obsah antioxidantů,…

Extra panenský olivový ole

Nejkvalitnější druh olivového oleje získávaný výhradně mechanickými postupy (lisováním za studena) z nejlepších oliv. Extra panenský olej má výjimečnou chuť a aroma, kyselost max. 0,8 % a vysoký obsah vitaminu E a polyfenolů.

Food pairing

Umění kombinovat různé potraviny, aby se vzájemně doplňovaly chutí a texturou. Při pairing s ořechy a olivami se často volí sýry, sušené maso či med, což zvyšuje gastronomický zážitek a podpoří prodej jednotlivých komponent.

Frutos secos

Španělský termín znamenající doslova „suché plody“. Označuje kategorii potravin zahrnující ořechy a sušené ovoce; ve španělské gastronomii sem patří mandle, vlašské ořechy, lískové oříšky, rozinky, fíky a další podobné produkty.

Galicie

Zelený severozápadní kout Španělska, který se klimaticky liší od suchého jihu. Galicie je proslulá jedlými kaštany (pečené se prodávají na podzimních trzích) a produkcí lískových oříšků v menším množství; díky vlhkému klimatu se zde olivovníkům…