Aktualizováno 7. srpna 2026 · 9 minut čtení
Od 1. července 2026 se pro většinu potravin v Evropské unii uzavřelo přechodné období pro osm dříve povolených primárních kouřových aromat. Co to znamená v praxi, jak se kouřové aroma liší od běžného aromatu a tradičního uzení — a co přesně najdete v našich mandlích Chorizo, Jamón a Venkovské?
To nejdůležitější za 30 sekund
- EU neobnovila povolení osmi posuzovaných primárních kouřových aromat; z unijního seznamu byly odstraněny položky SF-001 až SF-010.
- Pro potraviny mimo vybrané kategorie masa, ryb a sýrů skončila možnost uvádět výrobky s těmito aromaty na trh 1. 7. 2026. Dříve legálně uvedené výrobky mohou zůstat v prodeji do data trvanlivosti.
- Nejde o zákaz všech aromat ani o zákaz tradičního uzení. „Aroma“ a „kouřové aroma“ nejsou totéž.
- Aktuální technické specifikace našich mandlí Chorizo, Jamón a Venkovské výslovně potvrzují, že receptury kouřové aroma neobsahují.
Co je kouřové aroma — a proč se o něm mluví právě teď
Kouřová aromata se používají jako alternativa k tradičnímu uzení nebo k vytvoření kouřového chuťového profilu v potravinách, které se běžně neudí. Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) vznikají z kouře při řízeném tepelném rozkladu dřeva, tedy pyrolýze. Jde o složité směsi mnoha látek, a proto se jejich bezpečnost neposuzuje stejně jako jedna jednoduchá molekula.
V listopadu 2023 EFSA dokončila nové posouzení osmi primárních kouřových aromat. U žádného z osmi úřad nedokázal na základě dostupných dat vyloučit obavy z genotoxicity — schopnosti některých složek poškodit genetický materiál buněk. To není totéž jako tvrzení, že konkrétní porce potraviny automaticky způsobuje zdravotní újmu; je to ale zásadní nejistota, kterou evropský autorizační systém nemohl při obnově povolení pominout.
Evropská komise proto 31. července 2024 přijala prováděcí nařízení (EU) 2024/2067. Přehled rozhodnutí i přechodných opatření průběžně zveřejňuje Evropská komise a vědecké pozadí vysvětluje EFSA.
Časová osa: co platí v srpnu 2026
EFSA zveřejnila bezpečnostní posouzení osmi kouřových aromat.
Komise přijala nařízení 2024/2067 a nastavila postupné ukončení používání.
Skončilo přechodné období pro všechny ostatní potravinové kategorie mimo vyjmenované maso, ryby a sýry — sem běžně spadají také ochucené ořechové snacky.
Delší přechodné období platí pro vybrané kategorie sýrů, masa, zpracovaných ryb a rybích jiker.
Pravidla obsahují důležitou výjimku pro již vyrobené zásoby: potravina, která byla v souladu s tehdejšími pravidly uvedena na trh nejpozději do příslušného termínu, může zůstat na trhu do data minimální trvanlivosti nebo použitelnosti. Aktuální praktické příklady Komise z roku 2026 tuto logiku vysvětlují i pro kořenicí směsi a prodej spotřebitelům.
Kouřové aroma, běžné aroma a tradiční uzení nejsou totéž
Tohle je nejčastější zdroj zmatku. Evropská pravidla označování rozlišují obecné označení aroma a zvláštní označení kouřové aroma. Pokud tedy ve složení našich Chorizo nebo Venkovských mandlí vidíte slovo „aroma“ či „aromata“, samo o sobě to neznamená přítomnost kouřového aromatu. Aktuální specifikace výrobce u všech tří dotčených receptur výslovně uvádějí, že kouřové aroma neobsahují.
Samostatnou kapitolou je tradiční uzení čerstvým kouřem. EFSA v roce 2025 zahájila zvláštní hodnocení kontaminantů v tradičně uzeném mase, rybách, sýrech, koření a soli. Jde o pokračující vědeckou práci zaměřenou mimo jiné na polycyklické aromatické uhlovodíky; nejde o totožné pravidlo ani o plošný zákaz tradičního uzení. Více popisuje technické setkání EFSA z března 2025.
Co je nyní v našich třech recepturách
Chorizo
Chuť staví na paprice, česneku, černém i bílém pepři, koriandru, oreganu, kmínu a kajenském pepři. Ve směsi je běžné aroma, nikoli kouřové aroma.
Jamón
Jemně slaný profil tvoří maltodextrin, sůl, dextróza a látky zvýrazňující chuť a vůni. Aktuální seznam složek neuvádí žádné aroma.
Venkovské
Rajčatový prášek, cibulka, česnek, koření a paprikový extrakt vytvářejí plnou „campesina“ chuť. Směs obsahuje běžná aromata, nikoli kouřová.
Údaje výše vycházejí z aktuálních technických listů výrobce pro receptury Almendra Repelada Frita Chorizo, Sabor Jamón a Campesina. Složení se může v čase měnit; při nákupu má vždy přednost etiketa konkrétního balení.
Jak číst etiketu bez zbytečné paniky
- Hledejte přesný pojem. „Kouřové aroma“ je specifická kategorie; samotné „aroma“ není synonymum.
- Nedělejte závěr jen podle názvu příchuti. Chorizo nebo Jamón popisuje chuťovou inspiraci, ne automaticky výrobní postup ani přítomnost kouřového aromatu.
- Rozlišujte aktuální recepturu a doprodej. Během zákonného doprodeje se mohou na trhu objevit dříve vyrobená balení. Rozhodující je jejich vlastní etiketa a datum.
- Zajímejte se o celou směs. Vedle aromat sledujte alergeny, sůl, sladidla a další složky důležité pro vaše preference.
Časté otázky
Zakázala EU všechna kouřová aromata?
Přesnější je říci, že nebyla obnovena povolení osmi posuzovaných primárních kouřových aromat a položky SF-001 až SF-010 byly odstraněny ze stávajícího unijního seznamu. Nařízení současně stanovilo přechodná období.
Znamená slovo „aroma“ ve složení kouřové aroma?
Ne. Evropská legislativa označení rozlišuje. Běžné aroma může vytvářet nejrůznější chuťové tóny; kouřové aroma má vlastní specifické označení.
Jsou tradičně uzené potraviny zakázané?
Ne. Tradiční uzení je odlišný proces. EFSA jeho bezpečnost nyní samostatně hodnotí, ale současná změna není plošným zákazem tradičně uzených potravin.
Proč mohou být po 1. červenci 2026 ještě někde starší výrobky?
Protože předpis dovoluje výrobkům, které byly legálně uvedeny na trh do konce přechodného období, zůstat v prodeji až do jejich data minimální trvanlivosti nebo použitelnosti.
Chuť zůstává výrazná. Složení je transparentní.
Prohlédněte si všechny naše španělské mandle nebo rovnou ochutnejte receptury Chorizo, Jamón a Venkovské.